Cheese a Bra: guida all’evento, ai produttori e al territorio

Cheese è la manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e alla biodiversità casearia che si tiene a Bra, in provincia di Cuneo, ogni due anni — negli anni dispari. Organizzata da Slow Food, è diventata in trent'anni il punto di riferimento mondiale per chi si occupa di formaggi artigianali: produttori di ogni continente, affinatori, casari, sommelier del formaggio, chef e appassionati che riempiono il centro storico di Bra per quattro giorni.

Non è una fiera gastronomica generica — è un evento con una filosofia precisa. Slow Food nasce a Bra nel 1989 (la sede internazionale è ancora lì) e Cheese ne porta l'idea fondante: che il cibo sia cultura, che la biodiversità alimentare sia un patrimonio da difendere, che i formaggi a latte crudo prodotti con metodi tradizionali siano un pezzo di identità locale che vale salvare prima che scompaia.

Quando si tiene

Cheese si svolge ogni due anni, negli anni dispari (2023, 2025, 2027...), a settembre. La durata è di quattro giorni — giovedì sera, venerdì, sabato, domenica. Le date esatte variano leggermente ogni edizione.

⚠️ La prossima edizione utile dopo il 2026 sarà il 2027. Se stai leggendo questo nel 2026, controlla il sito slow food cheeseconference.com per le date della prossima edizione.

Cosa succede a cheese

Il Mercato Internazionale

Il cuore di Cheese è il mercato all'aperto nel centro storico di Bra. Produttori da tutto il mondo — Italia, Francia, Spagna, Gran Bretagna, Svizzera, Georgia, Giappone, Stati Uniti — espongono i loro formaggi su banchi attrezzati con il loro latte e il loro paesaggio. Si assaggia, si compra, si parla con chi ha fatto il formaggio.

Non è un mercato anonimo. Ogni produttore è lì con la sua storia, il suo animale (la mucca delle Alpi bavaresi, la pecora della Sardegna, la bufala campana, la capra bretone), il suo metodo. Passare un pomeriggio al mercato di Cheese è una formazione casearia più efficace di qualsiasi libro.

I Laboratori del Gusto

Ogni edizione di Cheese ha un programma di Laboratori del Gusto — assaggi guidati da esperti su temi specifici: i formaggi a latte crudo di montagna, la biodiversità delle razze bovine, i formaggi stagionati in grotta, i formaggi dei Presìdi Slow Food. I laboratori si prenotano in anticipo sul sito dell'evento e si pagano separatamente.

Le Conferenze e i Dibattiti

Cheese non è solo cibo — è politica del cibo. Ogni edizione ha un programma di conferenze su temi come la legislazione sui formaggi a latte crudo, la crisi degli allevamenti tradizionali, il cambiamento climatico e la produzione lattiero-casearia. Non necessariamente per tutti, ma per chi segue il settore sono eventi importanti.

Le Cene Gala

Alcune cene a numero chiuso e a prezzo elevato che abbinano i formaggi del mercato con vini locali e cucina piemontese. Per chi vuole l'esperienza completa. Prenotano mesi prima.

I presìdi slow food

Cheese è il luogo dove i Presìdi Slow Food si materializzano nel mondo reale. I Presìdi sono prodotti tradizionali a rischio di estinzione che Slow Food sostiene con un programma di promozione e valorizzazione. All'evento, ogni Presidio ha uno spazio nel mercato.

I Presìdi caseari piemontesi presenti a Cheese includono tipicamente: Castelmagno d'alpeggio (l'erborinato delle valli cuneesi), Murazzano (il formaggio di pura pecora delle Langhe), Bra Tenero e Duro (i formaggi del territorio dove si svolge l'evento), Robiola di Roccaverano (una delle DOP casearie più antiche d'Italia, prodotta con latte misto di capra e mucca).

Bra e il territorio

Bra è una cittadina di circa 30.000 abitanti in provincia di Cuneo, a 30 km da Torino-autostrada, 25 km da Alba, 25 km da Cuneo. Il centro storico è compatto con piazze porticata, il Palazzo Traversa, la chiesa di Sant'Andrea e alcune delle osterie piemontesi più apprezzate fuori dai circuiti delle Langhe.

Da Bra alle Langhe: Bra è il punto di accesso sud-occidentale alle Langhe cuneesi. Da Bra a Barolo ci sono 14 km. Da Bra ad Alba ci sono 25 km. Il territorio vinicolo del Roero è a portata di bicicletta dalla città.

Cheese e il Roero: Il Roero — le colline sulla sponda destra del Tanaro, di fronte alle Langhe — è poco conosciuto rispetto al più famoso dirimpettaio. Ma produce vini interessanti (Arneis, Roero Rosso, Favorita) e ha paesaggi che le Langhe non hanno: foreste di castagni e querce, castelli medievali, borghi arroccati. Cheese è l'occasione per visitarlo.

Dove dormire e mangiare durante cheese

Bra ha alberghi e B&B limitati per le dimensioni dell'evento. Durante Cheese, molti visitatori dormono ad Alba, Fossano, Cuneo o persino a Torino (30 km in auto) e si spostano ogni giorno.

Prenota con mesi di anticipo. Le strutture vicine a Bra si esauriscono in poche settimane dall'annuncio delle date.

Dove mangiare a Bra durante Cheese:
Le piazze del centro storico si riempiono di banchi gastronomici dei produttori. Pranzo e cena al mercato — formaggi, salumi, pane artigianale, vini regionali — è l'esperienza più autentica e spesso la più buona. I ristoranti del centro hanno menu speciali con i formaggi protagonisti. Prenota per le cene.

Domande frequenti

No, ogni due anni — negli anni dispari. 2025, 2027, 2029... L'anno 2026 non è un anno di Cheese. La prossima edizione disponibile dopo il 2025 sarà il 2027.

L'accesso al mercato all'aperto è gratuito. I Laboratori del Gusto e alcune aree speciali si pagano separatamente. I prezzi dei laboratori variano — controlla sul sito ufficiale all'apertura delle iscrizioni.

I Laboratori del Gusto sono sessioni guidate con assaggi. Hanno posti limitati e si esauriscono rapidamente. Prenotare online non appena le iscrizioni aprono (di solito con 2-3 mesi di anticipo) è necessario per i laboratori più richiesti.

Sì. Il mercato all'aperto è family-friendly. I bambini assaggiano formaggi, vedono le attrezzature dei casari, capiscono da dove viene il latte. Ci sono laboratori didattici specifici per bambini in alcune edizioni.

In auto: A6 Torino-Savona, uscita Marene, poi SP7 verso Bra. Circa 55 km, 45 minuti. In treno: linea Torino-Cuneo con fermata Bra. Circa 50 minuti.

Bra è la sede di Slow Food International — la cultura del cibo di qualità è nell'identità della città. "Cheese" è l'evento principale, ma Bra ha anche eventi minori legati all'enogastronomia durante l'anno.

Sì. Il Castelmagno d'alpeggio — uno dei Presìdi caseari piemontesi più rinomati — è presente ogni edizione con i produttori delle valli cuneesi. È uno dei formaggi da cercare prima degli altri.

I formaggi stagionati (in forma solida) sono generalmente ammessi in bagaglio a mano nei voli europei. I formaggi molli e freschi sono liquidi ai sensi delle norme aeroportuali — vanno in stiva. Verifica con la tua compagnia aerea per i voli internazionali.

Sì. La sede internazionale di Slow Food è a Bra, in Via della Mendicità Istruita. Non è aperta al pubblico come museo, ma il contesto di Bra come capitale mondiale della gastronomia consapevole è reale.

Assolutamente. Il Roero è a 15-20 km da Bra, meno visitato delle Langhe, con vigneti, castelli e borghi interessanti. Abbinare Cheese con un pomeriggio nel Roero è un itinerario naturale.

L'Arneis è il vitigno bianco autoctono del Roero — un vino bianco secco, floreale, con una leggera nota amaricante. Quasi scomparso negli anni Settanta, è stato recuperato negli anni Ottanta e oggi è la DOCG principale del Roero per i bianchi. Si abbina perfettamente con i formaggi freschi.

Molti sì. Cheese è anche una piattaforma commerciale per i produttori artigianali. Portarsi i contatti e ordinare formaggi da ricevere a casa dopo l'evento è una pratica comune tra i visitatori abituali.

Alcune malghe e caseifici del territorio cuneese organizzano aperture speciali durante Cheese. Controlla il programma collaterale dell'evento sul sito ufficiale.

Non un albo ufficiale. I formaggi piemontesi con denominazione di origine o Presidio Slow Food sono: Castelmagno DOP, Bra DOP, Murazzano DOP, Raschera DOP, Robiola di Roccaverano DOP, Toma Piemontese DOP. I Presìdi Slow Food aggiungono altri formaggi tradizionali senza denominazione formale.

Sì. Le valli di Cuneo — Val Maira, Val Varaita, Valle Stura — hanno produttori di toma, seirass (ricotta di siero) e altri formaggi d'alpeggio. Un giorno o due nelle valli cuneesi dopo Cheese permette di incontrare i produttori nel loro contesto naturale, non alla fiera.